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谁知道用一只羊能做多少种菜呀 要有菜名的 有做

发布时间:2019-07-11

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  制作原料:羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。

  制作方法:1、独脊髓,羊脊髓去膜,切成长5厘米的段,用开水焯一下,再换清水煮熟,沥去水,用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁,煨烤入味。待汤汁收浓后,以水淀粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁,肚仁用开水快速焯一下,蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐,料酒调成的糊,在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰,将羊腰子去掉腰臊(但保留羊腰子外面的腰油),切成片,用开水焯一下,再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风,羊耳朵(清真饭馆厨师雅称为千里风)用清水煮熟,剥去皮和肉,只取用其脆骨,切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝,一同用开水焯透。炒锅坐旺火上,倒少许花生油烧热,下入葱段、姜片炸出香味捞出,将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入,煸炒几,烹入清汤、料酒、精盐,颠翻均匀即成。 5、炸羊脑,将完整的羊脑用盐水煮透,剥去外层薄膜,切块。先用清汤煨一会使其入味,再蘸上蛋黄淀粉糊,用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须,羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒,厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时,需先将羊蹄煮后,取下蹄须,用清汤加精盐烤熟,然后用牛奶、水淀粉勾稠芡,出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌,羊舌用开火焯一下,撕去外皮,用水煮熟,晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味,倒入羊舌片,加清汤、料酒、精盐、糖色,烤浓汤汁即成。 8、独羊眼,从煮过的羊头上将羊眼完整取出,切成厚片,用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅,放入切好的羊眼,加精盐、清汤烤透,用水淀粉勾芡,翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。

  菜品特点:在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华,8种原料,不同做法,鲜美醇香,味道各异。

  芝 麻 酱 、 腌 韭 菜 花 、 酱 豆 腐 、 酱 油 、 辣 椒 油 、 卤 虾 油 、 香 油 、 绍 酒 、 味 精 适 量 , 调 成 味 汁 ;

  火 锅 加 清 汤 烧 开 , 下 肉 片 涮 至 熟 捞 出 加 味 汁 以 糖 蒜 佐 食 。

  羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。

  莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。

  制作原料:净羊里脊肉,白糖,甜面酱,酱油,醋,绍酒,姜汁,湿淀粉,糖色,芝麻油,花生油。

  制作方法:将羊里脊肉洗净,斜刀切成薄片,放在碗里,加入甜面酱,湿淀粉,抓匀浆好;把姜汁,糖色,酱油,醋,绍酒,白糖,湿淀粉等一丐放在碗内,调成芡汁;将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片,迅速发散,勿使粘连在一起,待里脊片变成白色时连油一起倒在漏勺内沥去油,将炒锅重置于旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片,烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片沾满芡汁,再淋上芝麻油即成。

  散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软,鲜咸微辣。

  羊肚 (散丹)250克,净香菜50克,料酒25克,味精3克,葱丝15克,姜米5克,蒜米10克,白胡椒粉5克,香油、盐、高汤各适量。

  ③炒勺上火放高汤,再放料酒、盐、散丹,锅开后改微火煨 入味,大火收汁,加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀,淋香油出勺装盘。

  羊后腿肉750克,大葱300克 调料:酱油150克,砂糖10克,乳腐汁40克,料酒40克,香菜30克。

  将羊肉洗净切成约8厘米长、1厘米宽的薄片;大葱洗净切成约6厘米长、1厘米宽的斜段;香菜洗净切段;备用。将羊肉片、酱油、砂糖、乳腐汁、料酒、香菜、大葱段放在一起拌匀腌片刻;备用。将松柴在烤锅下面架好点火,待锅中铁丝网烧热时,放入羊肉片,用筷子迅速翻动,烤约3分钟即可食用。

  备注:一般蒙古人是围坐在烤锅旁,边烤边吃。烤锅即与普通炉子造型相似,只是是间用铁丝网隔开

  展开全部先品汤,老实说个人感觉这里的羊骨汤羊味较淡,有种药材味与羊味并重而无层次感的感觉,不过当第一小碗汤喝下,身上已是热烘烘。正餐分开两锅,一锅专门?羊腩,而另一锅则是较清淡的枸杞汤底,供食客涮羊片和内脏所用。

  羊肉片并不是冰冻品而是切厚片拌粉料,在用清淡的汤底轻滚后,入口滑溜,但粉稍多些,可能是想嫩些的缘故。羊肉丸也是鲜打的,有爽韧劲。

  其中最美味的要数开锅?羊腩,开锅后大家抢着探筷子,真够热闹。由于煲底放了红、白萝卜、甘蔗、枸杞、姜、马蹄、柱候酱,故肉质细嫩毫无膻味,更清甜

  点一只羊就吃一大桌(也可以点半只),全羊宴菜单:开锅?羊腩2锅、生上羊片6盘、生上羊丸3盘、羊骨汤1罐、鲍汁扣羊蹄1盘、羊脑汤和羊鞭汤各1盅、羊心肝肾肚2盘、羊血1盘、羊皮1盘、羊肉松炒饭1盘

  羊肉片并不是冰冻品而是切厚片拌粉料,在用清淡的汤底轻滚后,入口滑溜,可惜粉稍多些。蘸上花生酱、腐乳混合酱料吃,粤式风味十足